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克勤說開頭的歲月走失話：時光倥傯，轉眼就過了幾十年。舊夢年關將近，燙豆小時候辦年、絲克過年的歲月走失記憶又浮現眼前。一口氣把這些記了下來，舊夢一來對自己是燙豆個安慰，二來也與有同樣情結的絲克親們分享。僅此而已。歲月走失
（2018、舊夢2、燙豆2）
歲月走失，絲克舊夢猶在之一 燙豆絲
（克勤）
過了臘八就是歲月走失年，是舊夢說過年進入倒計時，要開始辦年了。燙豆首先就是燙豆絲。
豆絲是大米（最好是早谷米）、小麥、綠豆（或黃豆）混合的制成品。它方便實惠，過年間，人來客往多，煮飯炒菜費時費力，而用湯水下豆絲，加入一兩溜糍粑，立等可取。而且，湯湯水水一大碗，端在客人面前熱氣騰騰，又體面又大氣。對于我們這里的人來說，豆絲就如現時的方便面，但比它溫暖，有人情味；與東北人愛餃子，華北人愛面條，陜西人愛花饃一樣，是過年的必備，是我們的最愛。
燙豆絲有洗、浸、磨、忙碌與開心燙、晾、卷、切、曬、貯等八九道工序。從原料到成品曬干，必須一氣呵成，所以要選擇在有三天以上連續晴天來做。由于用的人手較多，往往要把準媳婦、準女婿和鄰居叔伯請來幫忙。
午飯后，太陽暖暖地照著，大姑娘小媳婦們，把米、麥、豆，及桶、盆、囤等都搬到井臺上來。穿紅著綠的小伢們，端著小凳、水勺等小家什，屁顛屁顛跟在大人腳跟，也來了。頓時井臺上滿是忙碌與歡笑。大人邊做邊聊，誰家的新姑爺上門了，誰家的姑娘去準婆家過路了，哪個女人把老公罵了，哪個男人給堂客買新衣了。話題所及，漫無邊際，笑語與嗔罵，隨著井水嘩嘩流淌。
經一夜浸泡，第二天一早就開始磨漿。一盤大石磨，下面接漿是用大囤子。推磨一般是一對新婚小夫妻或剛過門不久的小戀人。主推者雙手掌磨架，副推在一側單手助力，與北方駕車時轅馬和拉套的差不多。在一推一拉中，兩人有意或無意地觸下手、碰下臂，莞爾一笑。有時女孩又突然嗔怒了，假言不干了。在磨邊喂料的嫂子或嬸娘，先做樣子勸一回，后又調侃、打趣幾句，女孩撲哧一笑，大磨又吱吱呀呀轉起來。磨兒一圈一圈款款轉，料子一勺一勺徐徐送，米漿一條一條汩汩淌，人、磨、漿渾然一體，和諧成趣，一天推下來，只有開心不言累。
攤燙豆絲是個體力活也是個技術活，須得三個人才能完成。攤燙的人，一般是年富力強者，站在一灶兩鍋的后頭，系好抺腰，擼起袖子，先用篾刷子沾上油水（油和水的混合液），往鍋里點兩點，又在鍋里涮兩涮，或者用花板油在熱鍋上擦幾擦，再用經過打磨的大蚌殼舀滿米漿，順鍋沿旋一旋，順手用蚌殼的背把漿子趟幾趟，一張鍋型的大餅就成了。就在大餅即將成型時，他或她一聲 起 ，灶下燒火的人，應聲把火挑大 燙豆絲必得燒稻草把子，這種把子起火快，燃燒短 嘭地一燎，又趕快壓滅。就在這一燎一滅中，一張焦而不糊、熟而不爛的大餅就燙好了。揭開鍋蓋，軟軟的、淀粉的烤香味立馬彌漫開來。早已端篩子站在一邊侍候的人，舉過篩子，攤燙人揭起大餅，往篩子上一旋，他或她舉起就送到外面早已備好的篾棧或曬墊上晾干。張張大餅排排列列，宛如蒙朧中好看的睡蓮。
在切之前，要把大餅卷好，成堆放在切手面前。講究的人家，有專用的切凳，比條凳要結實厚重。這個活兒是年輕人爭雄斗勝的好機會。比速度，比均勻，比安全。敢比的本身就有兩刷子，更何況，一些準媳婦、準女婿，細姑小叔們就在一旁或觀陣助威，或吹毛求疵，切手們個個都憋足了勁，哪個肯輸！這場面的緊張和愉快，是可想而知的。切下來的絲絲縷縷就是真正的豆絲了。
做到這個程序上，一般到了小半夜，接下來該吃夜宵 炒鮮豆絲嘗新了。五花肉是早就買好的，青蒜苗、白菜苔是自己菜園的。主婦把五花肉煸炒出油，放進姜絲蒜苗爆炒出香，再將留下未切的大餅撕成小片片，倒進鍋里翻勻，淋上新榨的麻油，香噴噴的炒豆絲就好了。嘗過了干炒，還要喝一碗白菜苔下豆絲。清清湯湯，熱熱呼呼的一碗捧在手上，一天的辛勞，早已變成了甘甜的享受。
曬豆絲也是有講究的。最好是一天曬干。反復收曬，容易折斷細碎，長相不美觀，待客也欠體面。曬豆絲最好用竹條、蘆桿做的曬棧，它可以向陽透風，蔑墊曬箕也行。在燙豆絲的季節，灣頭稻場上，曬棧排排，好似如今的光伏電站，蔚為壯觀。
現今世道不同。做豆絲用上了磨漿機、電烤鍋、切絲機、烘干箱。豆絲在市場也能買到。豆絲還是那個豆絲，但少了些味道。有時還怕它摻了雜物和這個劑那個劑，所以吃的興味大減。
（2018、2、2）
（2018、舊夢2、燙豆2）
歲月走失，絲克舊夢猶在之一 燙豆絲
（克勤）
過了臘八就是歲月走失年，是舊夢說過年進入倒計時，要開始辦年了。燙豆首先就是燙豆絲。
豆絲是大米（最好是早谷米）、小麥、綠豆（或黃豆）混合的制成品。它方便實惠，過年間，人來客往多，煮飯炒菜費時費力，而用湯水下豆絲，加入一兩溜糍粑，立等可取。而且，湯湯水水一大碗，端在客人面前熱氣騰騰，又體面又大氣。對于我們這里的人來說，豆絲就如現時的方便面，但比它溫暖，有人情味；與東北人愛餃子，華北人愛面條，陜西人愛花饃一樣，是過年的必備，是我們的最愛。
燙豆絲有洗、浸、磨、忙碌與開心燙、晾、卷、切、曬、貯等八九道工序。從原料到成品曬干，必須一氣呵成，所以要選擇在有三天以上連續晴天來做。由于用的人手較多，往往要把準媳婦、準女婿和鄰居叔伯請來幫忙。
午飯后，太陽暖暖地照著，大姑娘小媳婦們，把米、麥、豆，及桶、盆、囤等都搬到井臺上來。穿紅著綠的小伢們，端著小凳、水勺等小家什，屁顛屁顛跟在大人腳跟，也來了。頓時井臺上滿是忙碌與歡笑。大人邊做邊聊，誰家的新姑爺上門了，誰家的姑娘去準婆家過路了，哪個女人把老公罵了，哪個男人給堂客買新衣了。話題所及，漫無邊際，笑語與嗔罵，隨著井水嘩嘩流淌。
經一夜浸泡，第二天一早就開始磨漿。一盤大石磨，下面接漿是用大囤子。推磨一般是一對新婚小夫妻或剛過門不久的小戀人。主推者雙手掌磨架，副推在一側單手助力，與北方駕車時轅馬和拉套的差不多。在一推一拉中，兩人有意或無意地觸下手、碰下臂，莞爾一笑。有時女孩又突然嗔怒了，假言不干了。在磨邊喂料的嫂子或嬸娘，先做樣子勸一回，后又調侃、打趣幾句，女孩撲哧一笑，大磨又吱吱呀呀轉起來。磨兒一圈一圈款款轉，料子一勺一勺徐徐送，米漿一條一條汩汩淌，人、磨、漿渾然一體，和諧成趣，一天推下來，只有開心不言累。
攤燙豆絲是個體力活也是個技術活，須得三個人才能完成。攤燙的人，一般是年富力強者，站在一灶兩鍋的后頭，系好抺腰，擼起袖子，先用篾刷子沾上油水（油和水的混合液），往鍋里點兩點，又在鍋里涮兩涮，或者用花板油在熱鍋上擦幾擦，再用經過打磨的大蚌殼舀滿米漿，順鍋沿旋一旋，順手用蚌殼的背把漿子趟幾趟，一張鍋型的大餅就成了。就在大餅即將成型時，他或她一聲 起 ，灶下燒火的人，應聲把火挑大 燙豆絲必得燒稻草把子，這種把子起火快，燃燒短 嘭地一燎，又趕快壓滅。就在這一燎一滅中，一張焦而不糊、熟而不爛的大餅就燙好了。揭開鍋蓋，軟軟的、淀粉的烤香味立馬彌漫開來。早已端篩子站在一邊侍候的人，舉過篩子，攤燙人揭起大餅，往篩子上一旋，他或她舉起就送到外面早已備好的篾棧或曬墊上晾干。張張大餅排排列列，宛如蒙朧中好看的睡蓮。
在切之前，要把大餅卷好，成堆放在切手面前。講究的人家，有專用的切凳，比條凳要結實厚重。這個活兒是年輕人爭雄斗勝的好機會。比速度，比均勻，比安全。敢比的本身就有兩刷子，更何況，一些準媳婦、準女婿，細姑小叔們就在一旁或觀陣助威，或吹毛求疵，切手們個個都憋足了勁，哪個肯輸！這場面的緊張和愉快，是可想而知的。切下來的絲絲縷縷就是真正的豆絲了。
做到這個程序上，一般到了小半夜，接下來該吃夜宵 炒鮮豆絲嘗新了。五花肉是早就買好的，青蒜苗、白菜苔是自己菜園的。主婦把五花肉煸炒出油，放進姜絲蒜苗爆炒出香，再將留下未切的大餅撕成小片片，倒進鍋里翻勻，淋上新榨的麻油，香噴噴的炒豆絲就好了。嘗過了干炒，還要喝一碗白菜苔下豆絲。清清湯湯，熱熱呼呼的一碗捧在手上，一天的辛勞，早已變成了甘甜的享受。
曬豆絲也是有講究的。最好是一天曬干。反復收曬，容易折斷細碎，長相不美觀，待客也欠體面。曬豆絲最好用竹條、蘆桿做的曬棧，它可以向陽透風，蔑墊曬箕也行。在燙豆絲的季節，灣頭稻場上，曬棧排排，好似如今的光伏電站，蔚為壯觀。
現今世道不同。做豆絲用上了磨漿機、電烤鍋、切絲機、烘干箱。豆絲在市場也能買到。豆絲還是那個豆絲，但少了些味道。有時還怕它摻了雜物和這個劑那個劑，所以吃的興味大減。
（2018、2、2）
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